Buddha Bowls sind vielseitig, gesund und LECKER.
Ich mag vor allem die verschiedenen Texturen und die Möglichkeit die Zutaten an die Jahreszeiten anzupassen. Sie können glutenfrei, vegan, warm oder kalt sein. Das Bild zeigt eine Variante mit Tofu, Kichererbsen, Pilzen, Avocado und vieles mehr. Rezepte dazu gibt es im Internet oder in Kochbücher, die sich dem Thema gewidmet haben. Unbedingt ausprobieren!
Ein sehr heikles Thema vor allem für einen Italiener. Ich bin mit allen Sorten Pasta großgeworden. Nahezu jeden Tag gab es Nudeln. Ich lebe noch! Spaß bei Seite. In meiner heutigen Ernährung habe ich Nudeln weiterhin im Programm.Dabei achte ich auf Abwechslung; nicht nur im Sinne
der Soßen, sondern vor allem in Bezug auf den Nudelteig an sich. Wir haben in Deutschland das Glück, dass wir in allen Supermärkten, Discounter und Bioläden eine Fülle von alternativen Nudeln bekommen. Mein Tipp: meide weitestgehend Nudeln aus Weizen. Stattdessen bevorzuge ich Nudeln aus Dinkel oder anderen Pseudoweizen bzw. alternativen Mehlen wie Erbsenmehl, Linsenmehl oder Kichererbsen. Wie immer am besten in Bio Qualität.
Hier ein Beispiel einer Variante mit Brokkoli und Sardellen als Grundrezept i
m Buch „Italien Basic“.
Somit könnt Ihr alle Lieblingsrezepte mit „gesunden“ Nudeln abwandeln.
Bei den Soßen lasse ich Sahne, Käse, Fleisch und jeglichen Zucker weg. Persönliche Entscheidung.
Thema Vollkorn: Ich bin an zurzeit in einer Phase, in der ich den Mehrwert von Vollkorn in Frage stelle. Ich dachte bisher, dass es das Nonplusultra für meinen Körper wäre. Es scheint aber
so, als ob unser Darm das Vollkorn nicht verarbeiten kann, wenn es nicht im Mund durch 120mal Kaufen aufgeschlüsselt wurde. Das habe ich in der Praxis versucht und kann sagen, schwierig. Wenn wir das nicht machen, dann kann das im Darm zu starken Blähungen und Überforderungen führen. Somit lasse ich momentan Vollkorn weg. Fazit: Pasta ist eine unendliche Geschichte die viel Raum für Kreativität bietet. Egal ob Vegan, Glutenfrei, Vegetarisch oder Klassisch. Dabei auch sehr wichtig –> Achtsamkeit beim Essen…
Bewegung kann auch dafür sorgen Ängste abzubauen, Selbstbewusstsein zu stärken und das Gemeinschaftsgefühl zu festigen. Z. B. beim Bergwandern oder -Klettern, Orientierungsläufe oder im Kletterwald. Im Kletterwald gibt es verschiedene Schwierigkeitsstufen und unterschiedliche Höhen. Kinder und Erwachsene können zusammen die Parcours entdecken und sich dabei helfen und bestärken. Die Sicherungsgurte sind einfach zu bedienen und sorgen für 100% Absturzsicherung. Und doch ist es eine Überwindung sich in machen Situationen einfach fallen zu lassen. Eben dieses fallen lassen ist aus meiner Sicht ein wesentlicher Aspekt dabei. Vertrauen in andere und in sich selbst. Probiert es aus. Mit Freunden, Familie oder mit Kollegen. Lasst Euch von Euch selbst überraschen.
Selbstliebe ist aus meiner Sicht und meiner persönlichen Erfahrung der Schlüssel zur inneren Freiheit. Ich würde sogar sagen zum inneren Frieden.
Überraschender Weise ist das für Viele Menschen nicht so einfach umzusetzen ist. Warum? Seit fast einem Jahr arbeite ich dazu mit den Anleitungen von Robert Betz (siehe Bild) der aus meiner Sicht, mit einer sehr pragmatischen Strategie einen Zugang zu den eventuellen Blockaden bietet. In vielen Fällen liegen diese wohl in unserer Kindheit, in der wir aus einer natürlichen Abhängigkeit heraus “Überlenbensstrategien” entwickeln. Diese Verhaltensweisen stehen und dann im Erwachsenenleben meistens im Weg. Durch die Meditation CDs von Robert Betz konnte ich tiefliegende Blockaden lösen und sogar meine seit Kindheitstagen vorhandenen Rückenschmerzen loswerden. Hier wird es interessant. Wie kann eine Mentale Haltung bzw. Überzeugung (Gedanken) für körperlich spürbare Symptome sorgen? Ich kann nicht nur aus dieser Erfahrung heraus bestätigen: Körper, Geist und Seele sind verbunden und sollten immer ganzheitlich in Betracht gezogen werden.
Am Dienstag 09.10.18 war Robert Betz in Ulm und hat einen Vortrag zum Thema Selbstliebe gehalten. Diese Gelegenheit konnte ich nutzen um Ihn endlich persönlich zu treffen und mit hunderten Besuchern auch eine Gruppenmeditation zum Thema genießen. Ich kann Robert Betz nur empfehlen, auch wenn Ihr keine Vorkenntnisse in Meditation habet. Einfach ausprobieren und überraschen lassen. Der macht das ganz einfach. Vielen Dank Robert Betz für diese Tür zur persönlichen Freiheit.
PS: An meinem Selfie-Gesicht sollte ich noch arbeiten…
Das Frühstück ist ein wichtiger Bestandteil für den Start in den Tag.
Jeder hat sein Ritual und auch die verschiedenen Kulturen zeigen sehr unterschiedliche Interpretationen dieser morgentlichen Nahrungsaufnahme. Ich werde mich im nächsten Jahr sehr intensiv mit dem Thema Ernährung beschäftigen und eine Weiterbildung zum Ernährungsberater machen.
Dabei wird es wohl interessant werden die allgemeingültigen Empfehlungen der Gesellschaft für Ernährung mit den neuesten Informationen aus der Wissenschaft und der ganzheitlichen Medizin zu vergleichen. Meine Empfehlungen hier sind aus meiner eigenen Erfahrung entstanden und im Kern geht es darum, dem Körper zu helfen sich zu regenerieren und im Falle von krankheitsbedingten Therapien den Darm zu entgiften und das Immunsystem zu stärken.
Viele Empfehlungen habe ich über die Jahre einfach in den Alltag übernommen. Unser Kühlschrank und die Vorratskammer bieten somit die Produkte, die in der Vergangenheit eine Belastung dargestellt haben nicht mehr an.
Mit der Umstellung der Ernährungsgewohnheiten ändert sich also konsequenterweise auch das Einkaufsverhalten.
Warum Frühstück ohne Zucker?
Es geht hier um den raffinierten Industriezucker. Dieser ist für unseren Körper Gift! Wer mehr darüber wissen will kann sich den Beitrag aus der Mediathek des ZDF anschauen (Video verfügbar bis 30.06.2019, 10:00)
Leider hat das Frühstück in Mitteleuropa sehr viel von diesem Zucker zu bieten.
Marmeladen, Nuss-Nougat Aufstriche, Süße Backwaren aus Weizenmehl mit Zuckerglasur und zuckerhaltigen Füllungen, Säfte die mit Zucker angereichert werden, Schokodrinks für Kinder die mit Zucker zusätzlich gesüßt werden, Kakaopulver das zum großen Teil aus Zucker besteht, Müslimischungen die ein gesundes Image vorspielen und dabei Zucker als eine der ersten Zutaten hat, Zucker im Kaffee, Zucker im Tee, Zucker ist auch in den meisten Fruchtjoghurts drin, usw.
Auch Fruchtzucker ist in gewisser Weise keine gesunde Lösung, denn die Dosis macht das Gift.
Wenn ich einen Apfel esse bin ich satt, da die Ballaststoffe mit ein Sättigungsgefühl geben und die Menge somit von Natur aus reguliert wird. Wenn ich zwei Glas Apfelsaft trinke habe ich aber die vierfache Menge an Zucker zu mir genommen.
Die erste Frage ist, brauche ich Brot zum Frühstück. Die Antwort kann sich jeder selbst geben.
Ich habe für beide Varianten eine Lösung. Wenn ich unbedingt Brot zu mir nehmen möchte, dann kann ich zumindest darauf achten, dass es kein Weizenmehl enthält, sondern eher Dinkel oder andere Uhrweizen (Kamut, Einkorn, Emmer etc.).
Ich kann aber auch zu Glutenfreien Broten greifen. Damit habe ich das gleiche Sättigungsgefühl. Glutenfreie Brote gibt es in jedem Supermarkt als Backmischung. Es gibt dazu auch im Internet gute Rezepte. Sie sind aus Pseudoweizen, aus Saatenmischungen, auf Hafer Basis, Soja Basis, Reis Basis, Mais Basis etc..
Frühstück ohne Brot und ohne Zucker limitiert sich auf wenige Bestandteile. Für Veganer scheidet Lachs und Räucherfisch sowie Ei aus. Da bei Zuckerfreien Ernährung auch Früchte wegfallen bzw. nur in sehr geringen Mengen zu empfehlen sind (z.B. ein Apfel am Tag), bleibt nur ein Brei oder eine Art Müsli.
Als Ersatz für Joghurt aus Kuhmilch hat sich bei uns der Kokosjoghurt etabliert. Wir haben auch Mandeljoghurt und Sojajoghurt ausprobiert, aber die sind für uns geschmacklich etwas gewöhnungsbedürftig.
Vor allem wird empfohlen die Menge an Soja zu limitieren, da es eine Hormonellen Einfluss auf unseren Körper haben soll. Als Milchersatz stehen Mandelmilch (lt. Lebensmittelgesetzt nennt sich das Mandeldrink, da Milch nur von Tieren kommen kann…), Hafermilch und Cashewmilch.
Um den typischen Müsli-Charakter zu erzeugen können nun alle Arten von Saaten und Flocken zum Einsatz kommen. Für diejenigen die es ohne Gluten möchten, gibt es auch eine große Auswahl. Also Haferflocken, Hirse, Buchweizen, Chia, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Nussmischungen, Leinsamen, Flohsamenschalen und viele Mehr.
Rohkost mit Veganen Dips können auch zum Frühstück eine gesunde und Nährstoff reiche Variante sein.
Da ich persönlich handelsübliche Butter meide haben wir zuhause nur pflanzliche Butter aus dem Bio Supermarkt. Als bester Aufstrich hat sich bei und eine Nussmus-Mischung etabliert.
Sie ist ohne Zucker und hat als Zutaten nur Nüsse. Ist im Geschmack leicht süßlich und passt gut zu Süßen und salzigen Begleitern.
Unsere Kinder essen diese auch sehr gerne und bekommen so ein Brot jeden Tag mit in die Schule.
Andere Varianten sind (wie im Bild oben) Aufstriche aus Hülsenfrüchten und Gemüse. Hummus zum Beispiel (aus Kichererbsen) ist eine sehr abwechslungsreiche Alternative, die es auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt.
Honig enthält von Natur aus über 60% Zucker und ist daher für eine Zuckerarme Ernährung nicht zu empfehlen. Wie in allem macht auch hier die Dosis das Gift.
Da wir zuhause unsere Ernährung nahezu Zuckerfrei gestaltet haben, gönnen wir uns hin und wieder ein Honigbrot, denn Imker-Honig aus der Region hat auch einige Nährstoffe.
Aus ethischer Sicht ist es allerdings zu diskutieren warum wir den Bienen Ihre Nahrung nehmen müssen um unser Frühstück zu versüßen. Das ist allerdings eine andere Geschichte.
Da ich persönlich mich vorwiegend fleischfrei ernähre, scheiden alle Arten von Wurst und fleischhaltige Aufstriche aus. Ich habe meinen Käsekonsum auch auf ein Minimum reduziert.
Wer auf Käse nicht verzichten möchte, dem empfehle ich eher auf Ziegenkäse und Schafskäse zu setzten und auf jeden Fall Bio Produkte zu kaufen.
Generell ist Bio Ware unter den Gesichtspunkten der eingesetzten Pflanzenschutzmittel, Kunstdünger bzw. Antibiotika und die Fütterung bei Tieren, das gesündere Produkt.
Um meinen Nährstoffhaushalt im Gleichgewicht zu halten gehört bei uns zuhause Lachs, Räucherfisch, Ei und Avocado zu den Ergänzenden Zutaten beim Belegen von Broten.
Alles in Maßen und immer abwechselnd. Und natürlich, wenn es geht, dann BIO. Zum Thema Bio nicht Bio gibt es ein großartiges Buch: Bio, und NichtBio
Als Italiener lasse ich mir nur selten den Genuss eines frisch gebrühten Espressos entgehen. Kräuteraufgüsse und grüne Tees sind bestimmt für die meisten bekömmlicher und können je nach gewünschten unterstützenden Eigenschaften ausgewählt werden.
Wie schon erwähnt habe ich Milch aus meiner Ernährung ausgeschlossen. Die kommerzielle Milch im Supermarkt ist un mal nicht das gleiche Produkt wie vielleicht vor 50 Jahren.
Die Kühe geben das 10-Fache an Milch und die Haltung und die Fütterung im Konventionellen Bereich haben aus meiner Sicht, nichts mit Artgerechter Haltung zu tun. Dazu kommen silierte Futtermittel mit erhöhtem Omega-6 Anteil und regelmäßige gaben von Antibiotika und Kraftfutter.
Was soll da noch rauskommen?
Das Silofahrzeug bring Tonnen in ein Werk wo die genetischen Informationen von tausenden Tieren vermischt werden. Ein ungünstiger Cocktail aus einem Produkt was eigentlich für die Fütterung der Jungtiere gedacht ist und somit stark mit Wachstumshormonen (von Natur aus) versetzt ist.
Ideal wäre auch ein Frisch gepresster Orangensaft.
Für die ganz mutigen könnte ein Sauerkrautdrink oder ein Brottrunk geeignet sein um die Darmflora zu unterstützen.