Ein sehr heikles Thema vor allem für einen Italiener. Ich bin mit allen Sorten Pasta großgeworden. Nahezu jeden Tag gab es Nudeln. Ich lebe noch! Spaß bei Seite. In meiner heutigen Ernährung habe ich Nudeln weiterhin im Programm.Dabei achte ich auf Abwechslung; nicht nur im Sinne

der Soßen, sondern vor allem in Bezug auf den Nudelteig an sich. Wir haben in Deutschland das Glück, dass wir in allen Supermärkten, Discounter und Bioläden eine Fülle von alternativen Nudeln bekommen. Mein Tipp: meide weitestgehend Nudeln aus Weizen. Stattdessen bevorzuge ich Nudeln aus Dinkel oder anderen Pseudoweizen bzw. alternativen Mehlen wie Erbsenmehl, Linsenmehl oder Kichererbsen. Wie immer am besten in Bio Qualität.
Hier ein Beispiel einer Variante mit Brokkoli und Sardellen als Grundrezept im Buch „Italien Basic“.

Somit könnt Ihr alle Lieblingsrezepte mit „gesunden“ Nudeln abwandeln.

Bei den Soßen lasse ich Sahne, Käse, Fleisch und jeglichen Zucker weg. Persönliche Entscheidung.
Thema Vollkorn: Ich bin an zurzeit in einer Phase, in der ich den Mehrwert von Vollkorn in Frage stelle. Ich dachte bisher, dass es das Nonplusultra für meinen Körper wäre. Es scheint aber

so, als ob unser Darm das Vollkorn nicht verarbeiten kann, wenn es nicht im Mund durch 120mal Kaufen aufgeschlüsselt wurde. Das habe ich in der Praxis versucht und kann sagen, schwierig. Wenn wir das nicht machen, dann kann das im Darm zu starken Blähungen und Überforderungen führen. Somit lasse ich momentan Vollkorn weg. Fazit: Pasta ist eine unendliche Geschichte die viel Raum für Kreativität bietet. Egal ob Vegan, Glutenfrei, Vegetarisch oder Klassisch. Dabei auch sehr wichtig –> Achtsamkeit beim Essen…